Clarifier la Chaleur

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Le principe thérapeutique "Clarifier la Chaleur" est un des plus importants en médecine chinoise. Les aliments à amers, âcres, rafraichissant sont bénéfiques. De manière générale, une proportion plus élevé d’aliments crus- légumes et fruits- est appropriée. Cette approche diététique est également bénéfique pour les personnes de constitution chaude ou plénitude-yang, même en l’absence de symptômes spécifiques.

Proportions recommandées pour rafraîchir la Chaleur

Protéines : environ 10 %

Glucides : environ 30 %

Fruits et Légumes : 40-60 %

Syndrome de Chaleur aigüe

Durant un syndrome de Chaleur aigüe, comme ceux caractéristiques de la fièvre aigüe, transpirations et soif, il est essentiel de préserver les fluides. La meilleure stratégie est d’utiliser beaucoup de liquides comme les jus de fruits et de légumes, les tisanes et les bouillons ou les soupes légères. Les liquides tièdes (warm) ou à la température de la pièce sont préférés. Les liquides très glacés ou froids devraient être évités parce qu’ils peuvent être néfastes pour la Rate.

Durant une attaque de Vent-Chaleur, la Chaleur est prise dans la couche superficielle du corps et il faut donc ouvrir les pores (diaphorèse) pour relâche le pathogène. Les syndromes de Vent-Chaleur sont aigües et se résorbent par eux-mêmes, donc les thérapies diététiques ne sont généralement utilisées que pour quelques jours. Des aliments piquants (âcres), rafraîchissants et dispersants sont utiles comme thés ou en soupes, particulièrement la menthe poivrée, la poire, le radis, le cresson de fontaine et le chou. Les aliments tiédant et tonifiant comme l’agneau, le bœuf, le poulet, les crustacés et mollusques et les épices tièdes et chaudes devraient être évitées.

Syndrome de Chaleur chronique

Les méthodes de cuisson qui augmentent la température chaude des aliments, comme rôtir, frire, et deep-frying ne sont pas appropriées. La cuisson légère, comme à la vapeur et les sautés (stir-fry), est recommandée. Certains aliments entiers crus sont utiles (sauf pour la Chaleur dans l’Estomac), dépendant du degré de déficience énergétique de la personne. Il faut combiner les aliments crus et les aliments cuits, ou utiliser un léger blanchiment pour réchauffer quelque peu les aliments tout en retenant la fraîcheur.

Il faut éviter les substances chaudes et stimulantes, en particulier l’alcool, le café, les viandes rouges, les aliments riches et crémeux, et les aliments « deep-fried ».

Ce qui est bon

Céréales : Blé (et germe, gluten, son), millet, orge, riz, sarrasin

Légumes : Asperge, aubergine, bambou (pousse), brocoli, carotte, céleri, châtaigne d’eau, chicorée, chou, chou chinois, citrouille, concombre, courge d’hiver, cresson, endive, laitue, lotus (rhizome cuit), navet, patate douce, pissenlit, pomme de terre, radis oriental, rhubarbe (tige).

Légumineuses : Haricot azuki, haricot mungo, haricot noir, haricot rouge, haricot soja, haricot soja noir, luzerne (germe), tofu

Fruits : Abricot, banane, fraise, kaki, mandarine, mangue, melon, orange, pastèque, poire, pomélo, pomme, prune, tomate

Produits animaux : Cheval (chair), lapin (chair), porc (cervelle, chair, moelle, pied)

Volailles : Caille (chair), canard (chair), cane (œuf), poule (blanc d’œuf)

Produits d’eau douce et d’eau salée : Agar-agar, algue bleue, algue rouge, concombre de mer (chair), crabe (chair), escargot (chair), grenouille (chair), huitre (chair), ormeau (chair), palourde (chair), pieuvre (chair), sargasse, spiruline, tortue à carapace molle (chair), zostère

Condiments : Fenouil (graine), marjolaine (feuille), poivre blanc, sel de table

Divers : Camomille, menthe des champs, menthe poivrée, menthe verte, miel, sésame (huile), sucre de canne brut, thé vert, verveine

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